Сохранение продуктов в пределах спецификации, в то время как сырье варьируется по составу, является проблемой при производстве колбасных изделий. Колебания содержания жира приводят к появлению колбасок, не соответствующих спецификации, и большого количества ненужного постного мяса, если их не измерять и своевременно контролировать.
Быстрое и точное измерение продукта - жизненно важная помощь в производстве качественных колбас при обеспечении рентабельности производства.
Контроль сырья.
Измерьте поступающее мясо на DA 7250 ™ и связующие вещества и наполнители на анализаторе производительности RVA. Используйте результаты анализа белков и жиров для проверки полученного мяса и планирования производства. Результаты RVA помогают предотвратить плохие ингредиенты от остановки процесса, тем самым уменьшая отходы, переработку и время простоя. Непосредственная доступность результатов означает, что вы можете быстро вносить изменения и коррективы.
Производственный контроль
Используйте анализатор DA 7250 ™ At и DA 7300 ™ / DA 7440 ™ в анализаторах процесса для оптимизации производственного процесса. Контролировать содержание жира на стадии смешивания, чтобы уменьшить количество постного мяса и требуемое время перемешивания. Производите продукты ближе к целям, уменьшайте отходы / переработку и - поскольку измерения проводятся непрерывно - получите отпечатки пальцев с результатами всей партии.
Конечный контроль продукта
Проанализируйте конечные продукты, чтобы убедиться, что колбаса соответствует указанному питательному составу и имеет постоянное качество от партии к партии. Записи измерений могут быть сохранены, и потребность во влажном химическом отборе образцов лаборатории уменьшена.
DA 7250 ™ измеряет содержание жира, влаги, белка, коллагена, соли и золы за несколько секунд во всех колбасных изделиях. Активность воды в колбасе типа салями также может быть измерена для оптимизации срока годности продукта. Используйте анализатор текстуры TVT для проверки функциональных свойств, таких как прочность и вязкость готовых колбас.