Глютоматик - Метод индекса глютена

Обзор

Мокрый глютен готовится из цельного приема пищи или с помощью моющего средства для глютена Glutomatic® 2200. Gluten Index Centrifuge 2015 используется для подачи влажного глютена через специально разработанную ситовую кассету. Относительное количество глютена, проходящего через сито, указывает на характеристики глютена. Влажный глютен дополнительно сушат в Glutork 2020 для определения содержания сухого глютена и связывания воды в расчете на влажный глютен.

 

Шаги в деталях:

Шаги проиллюстрированы на рисунке выше. Нажмите на картинку, чтобы увеличить ее.

  1. Взвешивание
    10,0 г ± 0,01 г цельной муки или муки взвешивают и помещают в моечную камеру Glutomatic® с ситом из полиэфира 88 микрон. При измерении жизненно необходимого пшеничного глютена взвешивают 1,5 ± 0,01 г.
  2. Дозирование
    4,8 мл солевого раствора добавляют к еде или fl нашим образцам. К жизненно важным образцам пшеничного глютена не добавляется солевой раствор.
  3. Смешивание
    Еда или соль и раствор соли смешиваются с образованием теста в течение 20 секунд.
  4. Мойка
    После завершения фазы смешивания, мойка автоматически начинается и продолжается в течение пяти минут. Для пшеничной муки образец переносят в камеру, снабженную грубым ситом 840 микрон, позволяющим вымывать частицы отрубей.
  5. Центрифугирование
    Ровно через 30 секунд после полной промывки неразделенный влажный клейковинный кусочек переносится в специальную ситовую кассету и центрифугируется в течение одной минуты при 6000 ± 5 об / мин в центрифуге 2015.
  6. Взвешивание
    Фракция, прошедшая через сита, счищается с помощью шпателя и взвешивается. Фракция, остающаяся на внутренней стороне сита, собирается и добавляется к весам. Общая масса мокрого глютена получается.
  7. Высыхание
    Общее количество влажного клейковинного куска сушат при мин. 150 ° C в течение четырех минут в Glutork 2020. После сушки клейковина взвешивается на весах.
  8. Расчет
    Количество глютена, остающегося на сите в центрифуге, по отношению к общей массе влажного глютена является индексом глютена.