Глютоматик - Приложения

Качество продуктов на основе теста, таких как хлеб, макаронные изделия или лапша, сильно зависит от количества клейковины и качества муки. Это означает, что каждый в цепочке пшеницы, от селекционера до пекаря, получает выгоду от анализа и контроля свойств глютена с помощью системы Glutomatic®.

Разведение

Измеряя функциональные свойства белка на ранней стадии - без необходимости извлечения - наши селекционеры могут выбрать подходящие сорта пшеницы для дальнейшего размножения и переработки.

Торговля зерном и переработка

Простота использования и скорость метода позволяют пользователю классифицировать поступающую пшеницу на основе количества и качества глютена, что важно для максимизации торговой наценки и поставки продуктов, подходящих для различных целей конечного использования.

Помол муки

Миллеры могут смешивать наши продукты с целью удовлетворения потребностей конечных пользователей, при этом не продавая высококачественный продукт по низкой цене, тем самым повышая операционную рентабельность. Имея в наличии индекс глютена, содержание влажного глютена и результаты анализа Falling Number®, мельники могут быстро прогнозировать конечное качество выпечки, снижая требования к тестированию выпечки.

Выпечка

Свойства и структура глютена важны для:

  • Форма эластичного теста
  • Удерживать газ во время брожения и выпекания
  • Разрешить расширение
  • Нести расширение
  • Сохранить форму хлеба

Поскольку качество выпечки связано с характеристиками крахмала и белка, для прогнозирования качества выпечки можно использовать комбинацию результатов тестов Falling Number® и Glutomatic®. Имея в своем распоряжении информацию о качестве и количестве клейковины, пекарни могут использовать наиболее экономически эффективный сорт, в то же время сохраняя качество конечного пользователя. Максимальное использование высококачественного материала и минимизация добавления дорогого жизненно важного глютена приводит к значительной экономии.

Дурум и макароны

Индекс глютена сообщается во всем мире в отчетах по культурам как важный показатель качества. В процессе производства макаронных изделий клейковина имеет большое влияние на:

  • Формирование нелипкого теста
  • Достижение желаемых характеристик обработки
  • Поддержание твердости и стабильности приготовления
  • Получение продуктов с желаемыми кулинарными характеристиками